小龙虾行业市场到底多大?随着气温回升，又到了新一年的小龙虾消费旺季。作为往年夏季餐饮消费的“顶流”，伴随餐饮消费复苏的大趋势，今年的小龙虾市场也已经“蠢蠢欲动”。另外，随着预制菜风口的持续，今年的小龙虾市场更呈现出了新态势。

5月27日，湖北省小龙虾产业链高质量发展大会在监利市召开，本届大会以“产业融合、利农强农”为主题，邀请院士、专家研讨虾稻模式创新、绿色种养、小龙虾高值化加工与利用、冷链物流及品牌创建等产业链热点问题。

(资料图)

作为“全国小龙虾第一县”，湖北“监利龙虾”入选了我国农产品百强标志性品牌。286.3亿!在第五届湖北·监利小龙虾节暨第四届监利毛市佬面点美食文化节开幕式上，“监利龙虾”品牌市值正式对外发布。

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尽管还未到消费的最佳时节，但各小龙虾产地已经开始摩拳擦掌。据多地媒体报道来看，在上海嘉定，当地产“炮头虾”(专指个体超过45克的小龙虾)已经开始上市。在江苏睢宁，目前每天小龙虾的捕捞量在1000斤左右。

据中研产业研究院《2023-2028年小龙虾行业市场深度分析及发展策略研究报告》分析：

小龙虾行业市场深度分析

强农业要先强产业。小龙虾产业是湖北省的农业优势产业和主导产业。目前，全省虾稻种养面积达750万亩，小龙虾产量突破100万吨，连续15年位居全国第一，全产业链综合产值超过一千亿元。

近年来，湖北省围绕科技链和产业链，聚集了人才链，形成了“小龙虾产业”的价值链，有力促进了江汉平原的乡村振兴，在产业兴旺、农民富裕、乡村美丽等方面取得了卓越成效。

据媒体统计，2022年我国小龙虾养殖总面积约为2800万亩，养殖总产量约300万吨，产值约为960亿元

中国水产流通与加工协会提供的数据显示，我国约有4万多家小龙虾专业门店，2022年小龙虾餐饮产值约为3122亿元，比上年增91.8亿元，同比增长3%。

小龙虾消费主要集中在华东、华中、华北大中城市。小龙虾单店、连锁消费量有规模的餐饮企业集中在湖北省、江苏省等主产区，以及北京、上海、深圳等大城市。

我国小龙虾产业规模加速增长，养殖面积持续扩大，主产区明显聚焦，产量快速增长，消费量大幅提升，消费市场多元化发展，消费区域分布广泛，加工业呈现出特色化、精深化稳步发展态势。未来我国小龙虾产业发展亟待从规模扩张向提质增效转变，从注重生产向打造全产业链转变，从经验养殖向新技术、新模式研发转变，从散户、小户养殖向标准化、规模化养殖转变。

近年来，我国小龙虾产业蓬勃发展，养殖面积保持较快增长。据中国水产学会、中国水产流通与加工协会联合编写的《中国小龙虾产业发展报告(2022)》显示，2016至2021年，我国小龙虾养殖面积由900万亩增长至2600万亩，期间年均复合增长率为23.64%。

2021年，我国小龙虾产业发展，虽然因新冠疫情受到一定影响，但总体上稳中有进、稳中向好，实现恢复性增长。

龙虾味道鲜美、肉质细嫩，虾肉富含微量元素，尤其含有较高的硒元素，并有研究证明小龙虾对于免疫学和神经生物学等领域的重要作用，助于提高机体抗病毒及免疫，有益于免疫力低下和视力衰弱的人群，因此小龙虾是一种健康、保健的绿色水产品。小龙虾现已发展成为一种重要的水产养殖品种，产量呈现迅速增长趋势。2021年中国小龙虾养殖产量达到263.36万吨，同比上升10.02%。

随着产业发展，小龙虾产业也从最初的“捕捞+餐饮”逐步发展成集“苗种繁育&健康养殖—加工出口&精深加工—物流餐饮&文化节庆”于一体的完整产业链。具体来说，小龙虾产业链可大致划分为上游养殖捕捞、中游加工零售、下游餐饮消费三部分。

小龙虾产业深加工方面，今年，湖北省计划新研发六七种小龙虾风味休闲食品，推广应用一批现代高效小龙虾加工设施设备，到2025年，第二产业产值突破500亿元。

一直以来，湖北省高度重视市场体系和品牌打造。胡振说，近期，湖北省计划打造2家小龙虾头部交易市场，创建3至5个国内知名小龙虾餐饮品牌，2025年小龙虾第三产业产值突破1000亿元。

小龙虾已经从一种季节性农产品，发展为全年供应的半成品预制菜单品。即使经历了疫情的考验，彭先生依然对小龙虾行业充满希望，他认为甚至疫情还在一定程度上促进了冻虾加工产业链的完善，使得小龙虾的食用场景和季节不再受限。

从入局小龙虾预制菜赛道的企业来看，上游的市场供应商、下游的餐饮企业、卤味食品企业、速冻食品企业均参与其中。

当下，龙虾产业也已成为盱眙的支柱性产业，全县龙虾养殖面积83.5万亩，达到百亿级产业规模。全县拥有小龙虾相关产品加工企业70余家，超过1/4的人口(20多万人)从事与小龙虾相关的产业，农村居民人均纯收入中约1/4来自小龙虾，整个小龙虾产业的规模约是全县GDP总量的1/4。从盱眙走向全国的龙虾餐饮加盟店更是超过2000家，各类网店近2000家。

作为手握食材来源的上游企业，供应链企业自然不会缺席。从2018年开始，国联水产就已经进军小龙虾市场，大力发展小龙虾自有品牌，目前已具备了小龙虾全产业链运作能力;餐饮供应链企业信良记也没有放过小龙虾预制菜这个风口。

作为食材本身，小龙虾前期处理难度较大，消费者对于此类食材的预制菜类产品接受程度较高。随着市面上预制小龙虾品牌越来越多，给“散户”留下的空间越来越小，在到家场景中，预制小龙虾凭借稳定的品质、相对亲民的价格逐渐被市场接受，这也驱使消费者更倾向于购买有品牌保障的小龙虾预制菜。

我国小龙虾产业蓬勃发展，养殖面积和产量保持较快增长，养殖模式创新发展，稻虾种养向不挖沟或少挖沟模式转变，餐饮市场规模持续扩大，加工业、流通业、“小龙虾+”文旅产业等快速发展，全产业链和集群化发展水平不断提高。

2022年，由于全国整体疫情较为严重，物流不通畅，餐厅需求也锐减，在一定程度上影响了湖北、江苏等地小龙虾从业者的生意，部分供应商的小龙虾价格也有所下跌。

2022年4月底，江苏省一位小龙虾供应商彭先生表示，当年小龙虾的销量整体下滑30%了左右。当时，湖北省的一位小龙虾供应商也告诉第一财经记者：“前几天，我们的大青虾陡跌了十几元，在往年同期是没有出现过这个现象的。”

小龙虾行业市场前景分析

到了小龙虾淡季，养殖户们靠什么赚钱?据记者了解，每年的3月到6月是最适合小龙虾养殖的季节，这个时期有着最适宜的温度，但是盱眙小龙虾养殖户们并不会在淡季闲下来。

每年6月，虾田里就插上秧苗开始种水稻了，12月份就可以收割稻子。相较于以往水田只种水稻不养虾、养虾的池塘不种稻，现在“虾稻共生”的模式，有效提高了稻田使用率和养殖户的收入。

此外在淡季，盱眙还能售卖冷冻小龙虾，而且冷冻小龙虾的售卖还少了地域限制，可以销往全国各地。

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